Emmental Suisse

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L’emmental, emmenthal ou encore emmentaler est un fromage suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l’Emme, une région à l’est du canton de Berne. C’est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. La meule de l’Emmentaler AOC est d’un poids moyen de 90 kg. Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales: en effet, au XIXe siècle, les droits de douane étaient perçus sur le nombre de pièces exportées et non pas sur leur poids. L’Emmentaler AOC « affinage de tradition » subit un affinage de sept semaines dont quatre sans film. Sa période de dégustation optimale s’étale de mai à octobre après un affinage de trois mois au minimum, la période de novembre à avril étant un cran en dessous. Pour avoir un goût plus corsé, la période d’affinage va de 8 à 12 mois, voire davantage.

Poids

200g, 500g, 1kg

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