Mimolette Extra Vieille

La mimolette, appelée aussi « vieux Hollande »1 ou « boule de Lille », est un fromage traditionnellement produit dans le Nord de la France d’où elle est originaire, dans la région de Lille. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d’une masse moyenne de 2 kg. Sa croûte est grisâtre et sa chair orangée. Son nom « mimolette » viendrait d’une déformation de « mollet », la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l’âge, elle devient de plus en plus cassante. La mimolette est dite « extra-vieille » au delà de 18 mois d’affinage.